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3 belles noix de St Jacques par personne
½ litre de fumet de moules
crème épaisse

pour la brandade de crabe :
½ boule de céleri-rave
250g de chair de crabe décortiquée
½ litre de lait
assaisonnement p.m.

Coupez le céleri en petits cubes et le mettre à cuire dans le lait. Passez le céleri au tamis fin pour obtenir une purée fine. Rectifiez l’assaisonnement puis mélangez le crabe décortiqué. Réservés au frais.
Réchauffez la brandade dans des ramequins au four pendant 10 à 15 minutes. Au moment de servir, poêlez les St Jacques à l’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté.
Réduire le fumet et la crème, rectifiez l’assaisonnement.
Dressez le ramequin sur l’assiette, nappez le de la sauce, disposez les noix et servez de suite.